TIPOS DE MARIDAJE DEL JAMÓN IBÉRICO

El vino y el queso forman una pareja gastronómica perfecta, convirtiéndose en el plato estrella de cualquier cena improvisada. Y como no, otro elemento indispensable dentro de este maridaje es el jamón.

Los expertos aseguran que el maridaje entre vino y queso es un tema complejo ya que la grasa del queso enmascara los aromas y sabores del vino. No obstante, cualquier vino tomado con queso suele resultar muy agradable. Por ende queso, jamón ibérico y vino suele resultar una mezcla que nunca falla.

Es recomendable que el queso y el jamón se presenten diferenciados en dos platos, como dos tapas. Además, es aconsejable que la tabla del queso se componga desde el más suave al más fuerte.

La máxima de maridados con vino es potenciar los matices de estos productos y apreciar así mucho más los sabores de ambos.

La tradición del maridaje del jamón ibérico de bellota y del vino viene de lejos, pero no es solo una cuestión de costumbres, en el fondo, son aspectos científicos relacionados con características concretas de estos productos los que fundamentan esta armonía.

CÓMO AFILAR UN CUCHILLO CON LA CHAIRA

Es necesario afilar regularmente los cuchillos para obtener un óptimo rendimiento, ya que con el uso diario, en el proceso de corte se desgasta el filo de estos.

Una forma fácil de mantener sus cuchillos perfectamente afilados es hacer uso de la chaira con frecuencia. La chaira permite afilar de forma ágil y sencilla cualquier cuchillo, alternando pasadas del filo por la misma para conseguir una perfecta simetría en ambos lados del la hoja del cuchillo.

Para realizar un correcto afilado debe seguir estos sencillos pasos:

• Coloque la hoja del cuchillo y la chaira formando un ángulo agudo de aproximadamente 20º.
• El brazo que sujeta la chaira no debe moverse, mientras que con el otro debe deslizar ligeramente el cuchillo con el ángulo indicado.
• Repita este movimiento de forma repetida por ambos lados de la hoja del cuchillo, alternando las pasadas por la chaira, para mantener un perfecta simetría.

CINCO JOTAS YA ESTÁ EN KADEWE, BERLIN

Cinco Jotas inaugura nuevo espacio en la capital alemana para seducir y conquistar a los gourmets más exigentes.  El Tesoro de Nuestro Patrimonio se instala en uno de los paraísos de delicatessen más grandes de Europa, KaDeWe, reafirmándose así como nuestro embajador más exclusivo.

El espacio gourmet de KaDeWe, situado en la sexta planta de estos grandes y lujosos almacenes, se ha convertido en para obligada para los más foodies. Considerado como uno de los mejores mercados gourmet de Europa e incluso del mundo, este espacio, que ocupa 7.000 m² de superficie de los 60.000 m²del gran almacén KaDeWe, cuenta con más de 33.000 productos de todos los rincones del mundo. Toda una experiencia que se convierte en una verdadera “vuelta al mundo gastronómica”.

El Jamón de Bellota 100% Ibérico Cinco Jotas está presente en las boutiques gourmet más selectas del mundo, por ello no podía faltar en el templo foodie de KaDeWe acompañado por algunas de las marcas premium más deseadas.

El nuevo espacio de degustación de Cinco Jotas cuenta con 21 m² de superficie dividida en dos exclusivas zonas. Por un lado, en las barras gastronómicas con el mostrador de corte en la parte central, los visitantes saborear el sabor del Tesoro de Nuestro Patrimonio, y podrán descubrir a la vez el arte del corte profesional del Jamón de Bellota 100% Ibérico. El área de mesas es perfecta para tomar un descanso y disfrutar con los excelentes productos que ofrece la legendaria marca española.

CÓMO MANTENER AFILADOS TUS CUCHILLOS

Para operar con eficiencia y seguridad en la cocina resulta imprescindible disponer de unos cuchillos correctamente afilados. Mantener afilados los cuchillos es una norma básica para garantizar la seguridad en el manejo de los mismos. Un cuchillo bien afilado es más seguro, ya que los cortes serán precisos y se realizarán sin esfuerzo disminuyendo la probabilidad de que se resbale y cause un corte.

En la cocina contar con buenas herramientas a menudo puede marcar la diferencia y en el caso de los cuchillos, usar uno bien afilado resulta especialmente importante, ya que proporciona mejores resultados tanto en el aspecto como en el sabor de los alimentos.

Algunos consejos que ayudarán a prolongar la vida del cuchillo y el afilado:

 Evite cortar sobre superficies duras, ya que el cuchillo se desafilará con mayor facilidad.

• Utilice una tabla de corte adecuada de material plástico o madera.
• No utilice el filo para arrastrar los alimentos sobre la tabla de cortar. Use el borde posterior dándole la vuelta al cuchillo.
• No utilice el cuchillo como destornillador, ni para cortar cuerdas o abrir embalajes.
• Almacénelos de forma adecuada en un soporte magnético o tacoma de madera, evitando hacerlo en cajones de cocina donde choquen con otros utensilios de cocina.
• No espere a que el cuchillo se haya desafilado completamente, ya que requerirá más tiempo y esfuerzo devolverlo a sus condiciones óptimas de corte.

Para afilar los cuchillos, existen diferentes dispositivos en el mercado, como chairas y afiladores.

El afilador de mano Arcos fabricado en plástico ABS y Termoplástico permite una buena ergonomía en el agarre.

El afilador profesional Arcos de diseño moderno y con manejo fácil y sencillo no raya la superficie de la hoja del cuchillo, adaptándose al filo de la hoja. Además, es apto para lavavajillas.

Con la chaira se puede afilar de forma ágil y sencilla cualquier cuchillo, alternando pasadas del filo por la chaira para conseguir una perfecta simetría en ambos lados del la hoja del cuchillo.

ARCOS, CUCHILLOS Y ACCESORIOS PROFESIONALES

Arcos Hermanos, S.A. es la primera empresa de cuchillería  española, con una gran proyección internacional gracias a los casi tres siglos de investigación y perfeccionamiento continuo de sus productos, que se distinguen por su calidad, diseño e innovación.

Cuchillos como la serie Kyoto, fabricados en una sola pieza en el proceso de forja, partiendo de un acero exclusivo y de elevada calidad NITRUM®, cuentan con un diseño ergonómico de líneas minimalistas y gran robustez, convirtiéndose en elementos fundamentales de cualquier cocina profesional.

También disponen de accesorios como el afilador profesional, básico para garantizar la seguridad en el manejo de los cuchillos. Y sacacorchos profesionales, con mango de aleación de Zinc.

SAGRA, MÁS QUE UN SOPORTE JAMONERO

Jamoneros Sagra es la marca pionera del Jamonero de diseño. Desde hace más de 10 años Jamoneros Sagra trabaja este accesorio con la premisa de convertirlo en algo más que una herramienta, para convertir al Soporte jamonero en un complemento elegante y funcional. Los Jamoneros Sagra, están diseñados para satisfacer las necesidades funcionales y estéticas que demandan tanto el cortador profesional del corte de Jamón como el usuario doméstico.

En su fabricación, se utilizan materiales óptimos para la manipulación de alimentos: Polietileno, Silestone, Acero Inoxidable, Barnices Ecológicos, etc.

CINCO JOTAS (5J), LA JOYA DEL JAMÓN IBÉRICO

Los Jamones y Paletas Cinco Jotas (5J) son reconocidos internacionalmente como las joyas de la gastronomía española. Se trata de Jamón de cerdo de bellota 100% Ibérico criado en libertad en las grandes extensiones de la Dehesa del Suroeste Peninsular y con una alimentación natural a base de bellota. Por eso, la nueva Norma de Calidad del Ibérico distingue a los productos 5J con el etiquetaje negro, el correspondiente a la máxima calidad: productos de Bellota 100% Ibéricos. Cinco Jotas viste de negro y se sitúa en la cima de la excelencia.

5J, fiel a sus orígenes, ha conservado la pureza de la raza sin ningún cruce con otras especies, preservando además el ecosistema natural en el que se desarrolla. La Dehesa del Suroeste Peninsular asegura la mejor alimentación al Cerdo Ibérico Puro de 5J. Es durante el periodo de Montanera cuando los animales llegan a recorrer unos 14 km. diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades organolépticas (propiedades que ayudan a reducir el colesterol malo y mejoran la salud cardiovascular) que aportan una textura que se traduce en un sabor inigualable.

Desde hace más de 130 años, Cinco Jotas (5J) mantiene la elaboración artesanal y natural de todos sus productos, conservando las experiencias y tradiciones transmitidas de generación en generación. Las bodegas naturales de 5J se encuentran en Jabugo, en el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche, que forma parte de la Reserva de la Biosfera de la UNESCO Dehesas de Sierra Morena. Es en este lugar privilegiado donde se consigue una curación lenta y natural dónde la naturaleza es el principal protagonista.

CONTROL DEL IBÉRICO PARA GARANTIZAR LA CALIDAD

El Gobierno de España, inicia este mes de octubre una campaña de control de pesos del cerdo ibérico en cincuenta mataderos españoles para asegurar al consumidor la calidad y el origen de los productos antes de que se inicie el sacrificio de los ibéricos de bellota de la campaña 2014-2015.

El sistema contempla la dotación de las básculas de un sistema de control no manipulable que comprende cámara y peso, de forma que se garanticen los pesos mínimos exigidos por la normativa del cerdo ibérico.

El objetivo final es evitar engaños en los puntos de venta, de forma que el consumidor adquiera embutidos y/o jamones que realmente se correspondan con la tipología de calidad con la que se venden (bellota, cebo…).

El consumidor, tendrá garantizado con la aplicación de la Norma del Ibérico que un jamón cien por cien de esta clase tenga un peso mínimo, una vez curado, de 5,75 kilos y en el caso de las paletas, tendrán un peso mínimo de 3,7 kilos una vez curadas.

De igual forma, los jamones deberán identificarse con la vitola del color correspondiente a su categoría de calidad.

EL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL EN TODO EL MUNDO

Las exportaciones andaluzas de aceite de oliva han superado en el primer semestre del año 2014 los 1.000 millones de euros por primera vez en la historia. Andalucía refuerza su liderazgo a nivel mundial en la comercialización del aceite de oliva. Las provincias de Sevilla, Córdoba y Jaén encabezan los mayores crecimientos y España se ha convertido en el  primer proveedor mundial de aceite de oliva de Estados Unidos. Destacan además las exportaciones a Italia, Portugal, Francia y Reino Unido.

CESTAS DE NAVIDAD 2014

Ya están disponibles nuestras Cestas de Navidad. Fantásticos lotes de productos ibéricos de primera calidad al mejor precio. Jamones, Paletas, Lomos y Embutidos en general procedentes de una cuidada selección de los mejores ibéricos del mercado. Elaborados por reconocidos productores de ibéricos en Jabugo (Huelva) y Guijuelo (Salamanca) al estilo tradicional.