SALTEADO DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN IBÉRICO DE JABUGO

Ingredientes:
500 gr. de champiñones frescos
150 gr. de jamón ibérico de bellota de Jabugo en taquitos
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Vino blanco

Preparación:
En primer lugar preparamos los ingredientes, dado que el proceso de elaboración es bastante rápido. Procedemos a lavar, escurrir y laminar los champiñones. Cortamos en taquitos una loncha de jamón ibérico de bellota. Picamos los dientes de ajo y el perejil.

Comenzamos dorando ligeramente los ajos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, para a continuación añadir los champiñones, salteándolos a fuego medio durante 4-5 minutos. Seguidamente regamos con un chorrito de vino blanco y continuamos la cocción unos minutos más hasta que evapore. Añadimos los taquitos de jamón ibérico y el perejil picado, mezclamos y dejamos a fuego medio no más de un minuto para fusionar los sabores pero sin que el jamón llegue a cocerse.

Una receta fácil, rápida de preparar y deliciosa. A disfrutar!!!

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TORTILLA DE PATATAS CON JAMÓN IBÉRICO

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Ingredientes:
Loncheados de Jamón Ibérico de bellota
 
de Iberisty
2 Kilos de patatas ecológicas de la huerta
Pasas de Frigiliana y hojas de endivias
Aceite de Oliva Virgen Extra
6 huevos ecológicos
Sal

Preparación:
Primeramente, trocear, lavar y condimentar las patatas ecológicas de la huerta para freirlas en una sartén a medio fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra. Batir los huevos y echarlos mezclarlos con las patatas una vez fritas y escurridas de aceite. Cortar en lonchas el jamón ibérico de bellota de pata negra. Preparar el plato como se muestra y a disfrutar.

¿QUE ES EL LOMO EMBUCHADO?

El lomo embuchado es una de las piezas más nobles del cerdo ibérico. Para su elaboración, se seleccionan las mejores materias primas, se procede a limpiar de grasa el lomo y se adoba con ingredientes naturales (sal, pimentón, ajo), para seguidamente proceder artesanalmente a su embuchado en tripa. Una vez oreado, las piezas se cuelgan en secaderos naturales en semipenumbra, donde se produce lentamente el proceso de curación.

El embutido curado que se obtiene presenta al corte un aspecto veteado, con una gama de matices de sabor y aroma inconfundibles, jugoso, suave y delicado que lo hace inconfundible, no dejando indiferente al paladar, lo que lo convierten en uno de los productos ibéricos más preciados.

El lomo embuchado presenta como particularidad nutricional su alto contenido en proteínas (entorno al 50% del peso), frente a tan solo un 8% de grasas.

Su consumo no necesita preparación adicional. Se corta directamente en finas lonchas con las que preparar raciones y tapas exquisitas.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS IBÉRICOS

CHORIZO CULAR IBERICO BELLOTA

El cerdo ibérico se cría en las dehesas, que constituyen un ecosistema de bosque mediterráneo formado por arboledas de encinas, alcornoques y roble cuyo fruto, la bellota, es el componente esencial de la dieta del cerdo. La crianza natural del cerdo ibérico aporta a su carne un sabor exclusivo y singular.

El proceso de elaboración de los jamones, paletas y embutidos se realiza de forma artesanal, con objeto de conseguir el aroma y sabor característicos de estos productos.

Dicho proceso comienza con el despiece en la línea de producción, donde se separan las diferentes piezas del cerdo y se clasifican en función de su tipología y peso. Seguidamente se procede al salado; una vez clasificados los jamones por su peso, se procede a su apilado y se cubren con sal, que le aporta sabor y contribuye a su conservación. Para la elaboración de los embutidos (lomo, chorizo, salchichón, morcilla, etc.), se selecciona magro de la mejor calidad y se procede a su condimentado con especias naturales y con fórmulas que se han ido transmitiendo generación tras generación. Por último se encuentra la fase de curado y secado en la que los productos, en un lento proceso de maduración, alcanzan la textura, aroma y sabor característicos.