ENSALADA DE JAMÓN IBÉRICO, MELOCOTÓN Y MOZZARELLA

ensalada de jamón ibérico, melocotón y mozzarella R

Ingredientes:
Lechuga y brotes en sus distintas variedades
Trozos de melocotón
Jamón ibérico de bellota de Iberisty
Trozos de mozzarella
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta

Preparación:
Primeramente, lavar y trocear la lechuga, así como pelar y cortar el melocotón en trozos pequeños. Seguidamente, cortar a mano el jamón de pata negra consiguiendo loncheados finos de 5 – 6 cm de longitud. Añadir el queso mozzarella y resto de ingredientes en el mismo plato para aderezar con el aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta.

Anuncios

EL ARTE DE CORTAR JAMÓN

No hay muchos manjares que superen un plato de jamón ibérico bien cortado. Cortar jamón es todo un arte en el que influyen desde el grosor y tamaño de la loncha de jamón hasta la presentación y cantidad de producto del plato.

Son muchos expertos los que coinciden en que un jamón de calidad media gana en sabor con un buen corte y en contrapartida, puede ocurrir que el mejor jamón del mundo se convierta en algo común de la mano de un mal cortador.

El corte del jamón requiere que el cortador deslice el cuchillo con sabiduría sobre la pieza. Por otra parte, para un buen corte, resulta fundamental un soporte jamonero adecuado, que garantice una buena fijación y que permita una posición cómoda al cortador. De esta forma, se consiguen las condiciones para que se realicen cortes paralelos, dejando a la vista una superficie plana y lonchas casi transparentes.

Un cortador de jamón profesional, además de tener actitud y técnica, conoce perfectamente la ubicación de las vetas de grasa, huesos, tendones, etc., lo que le permite lonchear las diferentes partes obteniendo la mejor calidad de cada loncha y el máximo aprovechamiento de la pieza.

En definitiva, para ser un buen cortador de jamón hay que dedicarle horas a practicar, tener unos buenos utensilios de trabajo y por supuesto un buen jamón ibérico.