ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
100 gr. de brotes tiernos de ensalada variada
100 gr. de queso de cabra en rulo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de jamón ibérico de bellota
Dátiles y nueces al gusto
1 chorrito de crema de vinagre Pedro Ximenez

Preparación:

Una vez limpia la ensalada, colocamos una base sobre la que iremos incorporando el resto de ingredientes.

Seguidamente cortamos el rulo de queso en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de espesor y lo preparamos a la plancha untando previamente la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado ligeramente por ambas caras, lo colocamos sobre la base de ensalada.

Picamos en trocitos el jamón ibérico de bellota, los dátiles y las nueces, para añadirlos a la ensalada.

Por último, ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de crema de vinagre, y listo para consumir templado, antes de que el queso se enfríe por completo.

CÓMO MANTENER AFILADOS TUS CUCHILLOS

Para operar con eficiencia y seguridad en la cocina resulta imprescindible disponer de unos cuchillos correctamente afilados. Mantener afilados los cuchillos es una norma básica para garantizar la seguridad en el manejo de los mismos. Un cuchillo bien afilado es más seguro, ya que los cortes serán precisos y se realizarán sin esfuerzo disminuyendo la probabilidad de que se resbale y cause un corte.

En la cocina contar con buenas herramientas a menudo puede marcar la diferencia y en el caso de los cuchillos, usar uno bien afilado resulta especialmente importante, ya que proporciona mejores resultados tanto en el aspecto como en el sabor de los alimentos.

Algunos consejos que ayudarán a prolongar la vida del cuchillo y el afilado:

 Evite cortar sobre superficies duras, ya que el cuchillo se desafilará con mayor facilidad.

  • Utilice una tabla de corte adecuada de material plástico o madera.
  • No utilice el filo para arrastrar los alimentos sobre la tabla de cortar. Use el borde posterior dándole la vuelta al cuchillo.
  • No utilice el cuchillo como destornillador, ni para cortar cuerdas o abrir embalajes.
  • Almacénelos de forma adecuada en un soporte magnético o tacoma de madera, evitando hacerlo en cajones de cocina donde choquen con otros utensilios de cocina.
  • No espere a que el cuchillo se haya desafilado completamente, ya que requerirá más tiempo y esfuerzo devolverlo a sus condiciones óptimas de corte.

Para afilar los cuchillos, existen diferentes dispositivos en el mercado, como chairas y afiladores.

El afilador de mano Arcos fabricado en plástico ABS y Termoplástico permite una buena ergonomía en el agarre.

El afilador profesional Arcos de diseño moderno y con manejo fácil y sencillo no raya la superficie de la hoja del cuchillo, adaptándose al filo de la hoja. Además, es apto para lavavajillas.

Con la chaira se puede afilar de forma ágil y sencilla cualquier cuchillo, alternando pasadas del filo por la chaira para conseguir una perfecta simetría en ambos lados del la hoja del cuchillo.

ARCOS, CUCHILLOS Y ACCESORIOS PROFESIONALES

Taco cuchillos Arcos KyotoArcos Hermanos, S.A. es la primera empresa de cuchillería  española, con una gran proyección internacional gracias a los casi tres siglos de investigación y perfeccionamiento continuo de sus productos, que se distinguen por su calidad, diseño e innovación.

Cuchillos como la serie Kyoto, fabricados en una sola pieza en el proceso de forja, partiendo de un acero exclusivo y de elevada calidad NITRUM®, cuentan con un diseño ergonómico de líneas minimalistas y gran robustez, convirtiéndose en elementos fundamentales de cualquier cocina profesional.

También disponen de accesorios como el afilador profesional, básico para garantizar la seguridad en el manejo de los cuchillos. Y sacacorchos profesionales, con mango de aleación de Zinc.

Cuchillo jamonero Arcos Kyoto

PALMERITAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
150 gr. de jamón cocido
100 gr. de queso en lonchas
50 gr. de queso parmesano rayado

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre y la cubrimos con las lonchas de jamón y queso. Enrollamos de forma simétrica el conjunto hasta obtener un doble rulo.

Seguidamente cortamos el conjunto en láminas de 1 a 1,5 cm de espesor para conseguir las palmeritas.

Las colocamos en la bandeja del horno sobre una lámina de papel antiadherente y espolvoreamos el queso parmesano.

Horneamos a fuego medio durante 20 minutos y listo!!!

Una receta fácil y muy rica que gustará a grandes y pequeños.

SAGRA, MÁS QUE UN SOPORTE JAMONERO

Jamoneros Sagra es la marca pionera del Jamonero de diseño. Desde hace más de 10 años Jamoneros Sagra trabaja este accesorio con la premisa de convertirlo en algo más que una herramienta, para convertir al Soporte jamonero en un complemento elegante y funcional. Los Jamoneros Sagra, están diseñados para satisfacer las necesidades funcionales y estéticas que demandan tanto el cortador profesional del corte de Jamón como el usuario doméstico.

En su fabricación, se utilizan materiales óptimos para la manipulación de alimentos: Polietileno, Silestone, Acero Inoxidable, Barnices Ecológicos, etc.

CINCO JOTAS (5J), LA JOYA DEL JAMÓN IBÉRICO

Los Jamones y Paletas Cinco Jotas (5J) son reconocidos internacionalmente como las joyas de la gastronomía española. Se trata de Jamón de cerdo de bellota 100% Ibérico criado en libertad en las grandes extensiones de la Dehesa del Suroeste Peninsular y con una alimentación natural a base de bellota. Por eso, la nueva Norma de Calidad del Ibérico distingue a los productos 5J con el etiquetaje negro, el correspondiente a la máxima calidad: productos de Bellota 100% Ibéricos. Cinco Jotas viste de negro y se sitúa en la cima de la excelencia.

5J, fiel a sus orígenes, ha conservado la pureza de la raza sin ningún cruce con otras especies, preservando además el ecosistema natural en el que se desarrolla. La Dehesa del Suroeste Peninsular asegura la mejor alimentación al Cerdo Ibérico Puro de 5J. Es durante el periodo de Montanera cuando los animales llegan a recorrer unos 14 km. diarios para encontrar la bellota, su alimento principal y responsable de sus cualidades organolépticas (propiedades que ayudan a reducir el colesterol malo y mejoran la salud cardiovascular) que aportan una textura que se traduce en un sabor inigualable.

Desde hace más de 130 años, Cinco Jotas (5J) mantiene la elaboración artesanal y natural de todos sus productos, conservando las experiencias y tradiciones transmitidas de generación en generación. Las bodegas naturales de 5J se encuentran en Jabugo, en el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche, que forma parte de la Reserva de la Biosfera de la UNESCO Dehesas de Sierra Morena. Es en este lugar privilegiado donde se consigue una curación lenta y natural dónde la naturaleza es el principal protagonista.

CONTROL DEL IBÉRICO PARA GARANTIZAR LA CALIDAD

El Gobierno de España, inicia este mes de octubre una campaña de control de pesos del cerdo ibérico en cincuenta mataderos españoles para asegurar al consumidor la calidad y el origen de los productos antes de que se inicie el sacrificio de los ibéricos de bellota de la campaña 2014-2015.

El sistema contempla la dotación de las básculas de un sistema de control no manipulable que comprende cámara y peso, de forma que se garanticen los pesos mínimos exigidos por la normativa del cerdo ibérico.

El objetivo final es evitar engaños en los puntos de venta, de forma que el consumidor adquiera embutidos y/o jamones que realmente se correspondan con la tipología de calidad con la que se venden (bellota, cebo…).

El consumidor, tendrá garantizado con la aplicación de la Norma del Ibérico que un jamón cien por cien de esta clase tenga un peso mínimo, una vez curado, de 5,75 kilos y en el caso de las paletas, tendrán un peso mínimo de 3,7 kilos una vez curadas.

De igual forma, los jamones deberán identificarse con la vitola del color correspondiente a su categoría de calidad.

EL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL EN TODO EL MUNDO

Las exportaciones andaluzas de aceite de oliva han superado en el primer semestre del año 2014 los 1.000 millones de euros por primera vez en la historia. Andalucía refuerza su liderazgo a nivel mundial en la comercialización del aceite de olivaLas provincias de Sevilla, Córdoba y Jaén encabezan los mayores crecimientos y España se ha convertido en el  primer proveedor mundial de aceite de oliva de Estados Unidos. Destacan además las exportaciones a Italia, Portugal, Francia y Reino Unido.

CESTAS DE NAVIDAD 2014

Ya están disponibles nuestras Cestas de Navidad. Fantásticos lotes de productos ibéricos de primera calidad al mejor precio. Jamones, Paletas, Lomos y Embutidos en general procedentes de una cuidada selección de los mejores ibéricos del mercado. Elaborados por reconocidos productores de ibéricos en Jabugo (Huelva) y Guijuelo (Salamanca) al estilo tradicional.

SALTEADO DE CHAMPIÑONES CON JAMÓN IBÉRICO DE JABUGO

Ingredientes:
500 gr. de champiñones frescos
150 gr. de jamón ibérico de bellota de Jabugo en taquitos
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Vino blanco

Preparación:
En primer lugar preparamos los ingredientes, dado que el proceso de elaboración es bastante rápido. Procedemos a lavar, escurrir y laminar los champiñones. Cortamos en taquitos una loncha de jamón ibérico de bellota. Picamos los dientes de ajo y el perejil.

Comenzamos dorando ligeramente los ajos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, para a continuación añadir los champiñones, salteándolos a fuego medio durante 4-5 minutos. Seguidamente regamos con un chorrito de vino blanco y continuamos la cocción unos minutos más hasta que evapore. Añadimos los taquitos de jamón ibérico y el perejil picado, mezclamos y dejamos a fuego medio no más de un minuto para fusionar los sabores pero sin que el jamón llegue a cocerse.

Una receta fácil, rápida de preparar y deliciosa. A disfrutar!!!